Estudiantes del TecNM Acatlán investigan frutos de la Mixteca en laboratorio nacional

Brisselda Sarabia

ACATLÁN DE OSORIO, Pue.-Este semestre, dos estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Tecnológico Nacional de México (TecNM) campus Acatlán de Osorio, llevan el nombre de su institución hasta el Laboratorio Nacional de Apoyo para la Evaluación de Productos Bióticos (LANAEPBI) del Instituto Tecnológico de Tepic.

Se trata de Immanel Guzmán Flores y Carolina Reyes Plácido, quienes participan en proyectos de investigación que buscan dar valor agregado a frutos originarios de la Mixteca poblana.

Immanel Guzmán Flores centra su investigación en el guamúchil (Pithecellobium dulce), fruto silvestre característico de la Mixteca poblana. Su trabajo analiza el contenido fenólico, la fibra dietética, la capacidad antioxidante y el comportamiento del fruto durante la digestión gastrointestinal simulada in vitro, con el objetivo de valorar su potencial como alimento funcional.

Por su parte, Carolina Reyes Plácido estudia el cuatomate (Solanum glaucescens Zucc) en dos estados de madurez. Su propósito es identificar las variaciones en el perfil fenólico y la actividad antioxidante, así como estimar la absorción de estos compuestos en el organismo humano mediante un modelo de digestión simulada.

Ambos proyectos emplean técnicas avanzadas como HPLC-DAD-MS, pruebas antioxidantes (FRAP, ABTS, DPPH, ORAC) y simulación digestiva, con el fin de determinar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos presentes en estos frutos.

Las investigaciones cuentan con la asesoría de la M.I.A. Anabel Romero Cruz, del TecNM Acatlán de Osorio, y del Dr. Víctor Manuel Zamora Gasga, investigador del LaNAEPBi, quienes guían los procesos con rigor científico y metodológico.

Ambos jóvenes, con pasión por la ciencia y orgullo por sus raíces, buscan transformar el conocimiento en oportunidades para la nutrición y el desarrollo regional. Su participación en este laboratorio nacional refleja el talento de la juventud mixteca y el compromiso del TecNM Acatlán con la investigación que impacta en la vida de las comunidades.